僕が糠床と暮らしだして……

どれ位の月日が……

流れたろうか…( *´艸`)

たしか始める前は
毎日混ぜるのがめんどくさそうだとか
痛んだらどうしようとか
管理が大変そうだなって思って
暫く
二の足を踏んで居たと記憶して居ります…( *´艸`)笑笑

けれど…( *´艸`)

案ずるより産むが易しという
諺が在ります…♪(・∀・)♡
糠床は正にそれでした👍🤤( *´艸`)笑笑

糠床は
食事や健康を筆頭に
人生の愉しみを
間違いなく
増幅させてくれるものだと
僕は認識して居ります👍🤤♪(・∀・)♡( *´艸`)
糠床との生活は
本当に愉しい👍🤤♪(・∀・)♡

糠床は
きっとあなたにも
幸福を与えてくれるはずです👍🤤
そして
あなたが思って居るよりもきっと……
簡単です!!👍🤤笑笑( *´艸`)

日本の伝統的文化でも在る糠漬け☆
僕達は
糠漬け人口の増加に貢献したい
と
思って居ります( *´艸`)

だだしその糠漬けというのは
美味しくて体に良く
地球に優しく
そして
愉しい糠漬けに
限定してのこと!!(・∀・)♡

前置きが長くなってしまいましたが
今回は
そんな糠床の
簡単かつ
最高に美味しい始め方を
公開させていただこうと思います👍🤤

それではスタートします!!💪🤤♪(・∀・)♡

ホントに簡単だからね( *´艸`)笑笑

まずは米糠!!
これが無いと始まらないので
なるべく健全な米糠をゲットしてください!!
出来るだけ新鮮なもので
煎っていない
生糠を!!
今丁度新米が出てくる時期だから
特に新鮮な生糠が手に入る時!!👍🤤
可能で在れば
無農薬か
減農薬の米糠がおススメですが
米糠自体のキレート作用で
農薬や有害物質は排出され易いため
普通の米糠でも
±で考えれば健康効果のほうが勝って居ると思いますので
そこはお好みで👍🤤♪(・∀・)♡

酸化した古い米糠は有害であるため
新鮮さにこそこだわったほうが良い
かも知れません♪(・∀・)♡

※書籍等では煎り糠を推奨するレシピが多いですが
僕は否定派です
米糠を煎ることにより
せっかくの有用菌が死滅してしまうからです
糠を煎る事により有害な菌を殺菌するなどという方も居られますが
糠床の有用菌は有害菌より強いため全く心配要りません
美味しくて体に良い糠漬けを召し上がりたいのであれば
新鮮な生糠を使用することをオススメいたします👍🤤♪(・∀・)♡

先ずは米糠を……

漬物樽や瓶へINします💪🤤♪(・∀・)♡

※米糠はこんな👇感じで一部冷凍保存しておくと
急に足し糠が必要になった時など助かりますよ👍🤤♪(・∀・)♡

漬物樽や瓶へINした米糠の重量を量り……

※米糠は水分を含むとかなりへこむので
容器いっぱいINしても大丈夫です👍🤤♪(・∀・)♡( *´艸`)
米糠の重量の13%の塩(冬季はもっと少なくてOK)を
別容器で量り……

※お塩は極端に高価なものを使う必要は無いと思いますが
国産でにがりを含んだ粗塩がおススメです👍🤤♪(・∀・)♡

米糠重量の
40%のお水で……

※お水は軟水のミネラルウォーターか浄水を使いましょう
水道水は有害です!!
※アルカリイオン水も有用菌増殖の妨げになるので不可(・∀・)

完全に
溶かしきります

※例として
米糠400gの場合 お塩52gで お水160gです👍🤤

塩は米糠に直接入れるレシピが多いDEATHが
塩ムラが出来やすいため
僕はおススメしません♪(・∀・)♡
先にお水に溶かしておけば
塩ムラの心配は皆無です!!👍🤤♪(・∀・)♡
その塩水を
米糠に全てINして
しっかり混ぜます💪🤤♪(・∀・)♡
常在菌の関係から
素手で混ぜることを推奨します💪🤤♪(・∀・)♡
※糠床は毎日素手で混ぜることにより
良質なものへと生長して行きます👍🤤
混ぜる前は手を洗ってしっかり拭いてからネ☆( *´艸`)
今回の処方だと
水分量がかなり少なめなので

糠床は
かなり硬めですが……
勿論
理由在ってのことです♪(・∀・)♡( *´艸`)

それは後程ご説明させていただきます…( *´艸`)

糠床のスタートとして
捨て漬け(野菜の芯や外葉等を漬けて糠床が発酵したら捨てる)を
勧めているレシピが多いですが
これに関しても僕は完全否定派です!!
例えば一般的な野菜の外葉等使う場合
残留農薬の懸念があるからです⚠

糠床には食べるものしかINしない!!
これが道理だと思います♪(・∀・)♡

捨て漬けなどしなくても……

ちゃんと醗酵するので
ご安心を👍🤤♪(・∀・)♡
スタートの野菜として一番オススメなのは
大根です

大根は含有水分量が多いので
現状の固過ぎる糠床を
適正な固さへと導いてくれます👍🤤♪(・∀・)♡

固い糠床とした処方の理由は

野菜から出るZIRUを利用して
UMAMIたっぷりの糠床にする為
です👍🤤♪(・∀・)♡
蕪や白菜

キャベツなども水分量が多いので良いですよ👍🤤♪(・∀・)♡

もしもローズマリーが在るのなら
少しINしておくと良いです👍🤤♪(・∀・)♡
風味が良くなりますし
天然酵母等有用菌取り入れの観点からも有効
です👍🤤♪(・∀・)♡
よく混ぜて……

※今後もそうですが
新たに野菜をINしたときは
野菜のエッジで
思わぬケガの可能性があるので
注意して混ぜましょう⚠
よく混ぜたら指で押し込み
全ての野菜を糠中へ隠します💪🤤♪(・∀・)♡( *´艸`)

糠床表面を押さえて

美しく整え
容器壁面についた糠は拭き取っておきましょう👍🤤
因みに僕はティッシュペーパーを使って居ります👍🤤笑笑
蓋をして
当日の作業は終了です👍🤤♪(・∀・)♡
保管場所は

日の当たる場所や暑すぎる場所
コンロ横等温度変化の激しい場所を除けば
さほど気にする必要も無いので
邪魔にならない所へ置いておきましょう👍🤤♪(・∀・)♡
※有用菌達は寒いとやる気を無くしてしまうので
必ず常温で管理してあげてください👍🤤♪(・∀・)♡

翌朝
蓋を開けて
INした野菜の確認です👍🤤♪(・∀・)♡
翌日はまだ
こんな感じで
生野菜レヴェルです( *´艸`)笑笑
しっかり混ぜ混ぜして
綺麗に整え♪(・∀・)♡
壁面の糠を拭き取る💪🤤♪(・∀・)♡

これがこれから毎日の
ルーティンワークとなります💪🤤♪(・∀・)♡
夏季は朝夕の一日二回
冬季は一日一回
混ぜ混ぜしてあげてください👍🤤♪(・∀・)♡
毎日適正に混ぜ混ぜしてあげれば

糠床が痛むことはありません👍🤤♪(・∀・)♡

この先

ずっと美味しい糠漬けを

提供しつづけてくれます👍🤤♪(・∀・)♡

3~4日位したら味見してみましょう♪(・∀・)♡
まだ糠床が若いので
糠漬けもフレッシュですが
今しか味わえない
若い美味しさというのも
良いものです👍🤤♪(・∀・)♡

今後は
食べたい野菜を
好きなようにINして
好きな漬かり具合で食べていきましょう👍🤤
スタートから1~2週間もすれば
こんな感じ👇で♪(・∀・)♡
こんな感じ👇に…( *´艸`)笑笑
いつでもおつまみの在る生活👍🤤笑笑( *´艸`)
慣れてくると
小さな容器では
もの足りなくなってくると思うので……

そうなったら
大きな容器を用意し
今回公開した処方で糠と塩水を混ぜ

※現状の糠床が水分過多であれば
水の量を調整してください♪(・∀・)♡

そこへ
今回作成した糠床をドッキング
です👍🤤♪(・∀・)♡
実は大きい容器のほうが混ぜやすく
管理も楽なんですよ👍🤤笑笑( *´艸`)
最後はいつも美しく!!👍🤤♪(・∀・)♡
きちんとお世話をしてあげれは

糠床は

ず~~~っとあなたに
美味しさと健康効果
そして
愉しさを提供してくれます!!👍🤤♪(・∀・)♡

糠漬けLOVE♡👍🤤♪(・∀・)♡

今回の生地を読んだあなたが
もしも
糠漬けを始めたら……
僕は凄く
嬉しいです♪(・∀・)♡( *´艸`)

僕達は
糠漬けを愛する人を
勝手に仲間だと認識し
頼まれても居ないのに
勝手に応援する活動を行って居ります♪(・∀・)♡

糠漬けLOVE♡👍🤤♪(・∀・)♡

TO BE COMUGIKO
追伸

最後にもうひとつだけ☆

糠床へ野菜を投入する祭
塩を擦りこんでからというレシピが多いですが
これに関しても私は完全に否定します( *´艸`)笑笑
野菜はそのままINして
急がせずにじっくりと熟成させたほーが美味しいからです👍🤤
野菜への塩分移行でぬか床の塩分量が低下してきたら
その時塩を足せば良いし♪(・∀・)♡
因みに僕の場合
冬の間はあえて塩分濃度が低下するまま自然に任せ
夏前から
徐々に塩分濃度を上げていくスタイルを
取って居ります💪🤤♪(・∀・)♡

糠漬けLOVE♡👍🤤♪(・∀・)♡

おまけ

糠漬けはバスタとの相性も抜群ですヨ~👍🤤♪(・∀・)♡


バーテンダー全然出て来ないんだから
バーテンダーとJoshの…………
じゃなくて
普通に
Joshの
で
良くない?





このバカの手ぇ押さえといてくれ

先にガムテープでくち塞いどきますね☆


うちの会社のお客さん相談ルームでバイトせぇへん?





























































































































