～ バーテンダーと助手の梅干し教室 ～
自家製梅干しに
興味は在るけれど
ハードル高そう
めんどくさそう
難しそう…
そんな感じで
二の足を踏んで居る方向けに
めちゃくちゃ簡単に出来る
自家製梅干しのつくり方！！
本日は
梅干し歴●０年オーヴァーの私が
出来るだけ解りやすく
ご説明させていただこうと思います👍🤤
私の場合は
毎年無農薬無肥料の梅を
全て手摘みで収穫して居りますが
一般の方はおそらく購入する方も多いかと思います
梅の出回る時期は短いので
買い逃し無きよう
ご注意ください👍🤤
梅が無いと梅干しはつくれませんから！！( *´艸｀)笑笑
使用する梅ですが
今回は
少量でも簡単に出来る
※10粒程度在れば梅干しはつくれます👍🤤
小梅を選択して居ります☆
因みに私は…
梅酒も梅干しも
青梅で漬けて居ます！💪(･∀･)♡
青梅のほうが薬効が高いと言われて居るからです👍🤤
それでは
つくり方の説明をさせていただきます☆
まずは
梅の選別となりくち除去☆を行います
なりくちとは梅が枝につながっていたへその部分のことです
梅に傷を付けないよう丁寧に行いましょう
傷や痛みのある梅は別にしておきます(･∀･)♡
※痛みや傷のある梅は悪いところを除去して焼酎等に漬けておけは
美味しい梅酒が出来ますので是非ご利用いただければと思います(･∀･)♡
次は
洗浄☆
購入品の場合は
農薬等の懸念がある為……
特に入念な洗浄をお勧め致します…(･∀･)♡
水分のふき取り☆
水分の拭き取りに関しては
少量での仕込の場合
省いても構いません👍🤤笑笑( *´艸｀)
しっかり水を切って
そのまま
瓶にINしても大丈夫です👍🤤笑笑( *´艸｀)
※瓶に梅をINする前に
瓶だけ置いた量りの目盛を
ゼロに合わせておくと
後で梅の重量を量るのが楽です👍🤤
使用する瓶は丸瓶で蓋が在れば
他には特に決まりは在りませんが
少量で仕込む場合は
コーヒー瓶が
オススメです👍🤤( *´艸｀)
消毒☆
梅をINした瓶に
INして
シェイキング💪🤤笑笑
梅と瓶
両方同時に消毒します👍🤤笑笑( *´艸｀)
消毒に使った液体を捨て…
この時点で梅の重量を量ります(･∀･)♡
塩漬け☆
梅の重量の１/５の塩をINします💪🤤
※２０%塩の梅干しの場合です(･∀･)♡
分量の塩をINし終わったら
シェイキングで塩を全体に
行きわたらせます💪(･∀･)♡
こんな感じ👇で塩が溜まってしまいますが
問題ありません👍🤤笑笑( *´艸｀)
仕込はこれで完了しました👍🤤
瓶に蓋をして置いておきましょう👍🤤
一日目はさほど梅酢が上がらないので
翌日からしっかりシェイクして
塩を溶かすことに勤めましょう👍🤤
必ず２～３日で溶かしきりましょう！！
三日目までは梅が硬いので
乱暴にガシャガシャ混ぜてもOKなのです💪🤤笑笑
それ以降になると
梅がだんだん柔らかくなって来るので
潰れや裂けが生じ易くなります⚠
しかし
小梅は梅酢が上がりやすいので
おそらく1～2日目で
塩を溶かしきることが出来ると思います👍🤤笑笑
塩が完全に溶けたら
その日以降
赤紫蘇が手に入るまで
※関東干しの場合は土用干しの日まで(･∀･)♡
毎日一回瓶を軽くゆすり
梅の表面が
常に濡れた状態を保ちます💪(･∀･)♡
この作業を怠らなければ
梅が痛んだりカビが生えたりする心配は
無用です！！👍🤤
そして
赤紫蘇漬け☆
※関東干しの場合は赤紫蘇漬けの工程は無視してください( *´艸｀)
収穫もしくは購入した赤紫蘇は即洗浄し水気を取ります💪🤤
手でギュッと絞っても良いのですが、
茎が付いて居る場合は
外で思い切り振り回すのもおすすめです( *´艸｀)
赤紫蘇の灰汁抜き☆
赤紫蘇は灰汁が強いので必ず灰汁抜きが必要です！！
赤紫蘇の重量を量り２０％の塩を用意し
まずは半量で揉み込み
灰汁を絞ります💪(･∀･)♡
超小っちゃくなります( *´艸｀)
更にその半分の塩で赤紫蘇を揉みこみ
出てきた紫の灰汁をもう一度捨てます💪( *´艸｀)
灰汁抜きが終わった赤紫蘇を
梅の瓶にINします👍🤤
出来るだけ瓶の底のほうにほぐしてINしてください👍🤤
初日は色も薄く梅の色も変わりませんが
これから日を追うごとに
赤く赤く
染まって行くのです👍🤤笑笑
今後も土用干しまで朝夕の瓶ゆすりを怠らないようにしましょう！！
土用干し☆
梅雨が明けて晴天が続く時が土用干しの適時です
瓶から出して天日に干すの一番ですが
今回はまず
簡単な瓶干しの方法を
お伝えいたします👍🤤笑笑
やり方は簡単( *´艸｀)
瓶のふたを開け
瓶口の梅酢を拭きとり
キッチンペーパー等
二重に被せ
輪ゴム２本で止めます💪🤤
※2本の理由は１本切れても大丈夫なように👍🤤笑笑( *´艸｀)
この状態で天日に干すだけ( *´艸｀)笑笑
朝から外に置いておけば良い👍🤤
出来れば干している途中
瓶をゆすったり転がしたり
なるべく光が均一にあたるよう心掛けてください(･∀･)♡
キッチンペーパー等を被せてあるので少々雨にあたっても
取り込めばOK👍🤤笑笑
そして
連日でなくても
家に居る時や
雨が降らない自信のある日だけ干すのもOK👍🤤笑笑
ただし
瓶干しで長期に保存したいので在れば
合計７日程は干した方が安心です(･∀･)♡
一年位で食べきってしまうのであれば
１～２日でも良いと思います👍🤤笑笑( *´艸｀)
食べるのは一日干せばもう食べられます👍🤤
もっとやる気のある方は
皿干しをお勧め致します💪(･∀･)♡
こんな感じで
お皿に並べて
天日干しするだけです👍🤤笑笑
梅酢もこんな感じ👇にして一緒に干しましょう(･∀･)♡
干し中は何度か裏返して均一に日光があたるようにしてあげてください(･∀･)♡
瓶干しと皿干しでは全く違う梅干しになるので
もし良かったら
試しに小皿で５～６粒だけでも実行してみてはどうでしょう？
それ位ならば苦にならないのでは？？(/・ω・)/？？( *´艸｀)笑笑
梅紫蘇の乾燥方法として
小瓶にINしての瓶干も可能です👍🤤笑笑( *´艸｀)
梅と一緒に
お外で干せば
こんな感じでカリカリに乾燥しますよ👍🤤笑笑( *´艸｀)
瓶詰め☆
瓶詰めの祭は
梅酢に戻して
※戻さなくても良いけれど
小梅の場合は戻すことが多いです(･∀･)♡
これは好みの問題なので……
お好みでどちらでも👍🤤
梅酢を全体に行きわたらせて
消毒済みの小瓶にINしましょう👍🤤
金属製の蓋の場合
梅干しの酸ですぐに劣化してしまうので……
ラップをかませてから
蓋をします👍🤤
はみ出したラップを切れば
出来上がり☆👍🤤(･∀･)♡
既に食べられますが
少しずつ
年月の経過
熟成による変化を愉しむのもお勧めです🤤🤤🤤
因みに
梅干しは
三年目から
本当の薬効が出現すると
いわれて居ります👍🤤
今回公開したのは簡単なヴァージョンですが
充分美味しい梅干しをつくることが出来ますので
是非お試しいただければと思います👍🤤笑笑
梅干しLOVE♡👍🤤笑笑
TO BE COMUGIKO
今回わたしの出番マジゼロじゃんっっ！！
そんなに出番が欲しいならくれてヤるよ…………………
公開出来ないことするなら一緒じゃないかーーーーーっっっ！！！
